Нож Шеф (Гюйто) 180 мм HBB-6004M

Универсальный поварской нож Шеф (также называется Gyuto (Гюйто)) — называется универсальным поварским, поскольку является главным инструментом повара и может выполнять максимум задач на кухне. Благодаря плавному понижению режущей кромки от пятки к кончику клинка позволяет нарезать продукты плавными покачивающимися и протяжными движения (классическая поварская нарезка). 

На ножах  ZANMAI Modern Molybdenum — фирменная заточка Хамагури. Это асимметричная заточка комбинированными вогнутостью и выпуклостью. С рабочей стороны режущая кромка имеет выпуклую форму, при увеличении напоминающую раковину моллюска (отсюда и произошло название Хамагури). Выполняется такая заточка поэтапно под различными углами таким образом, что не было переходов. С оборотной стороны режущая кромка имеет вогнутую форму. Производится такая заточка на различных камнях  — один из которых выпуклый, что и дает вогнутость на оборотной стороне, а другой плоский, и при этом расположены они один вертикально, а другой горизонтально.