Мой аккаунт  Закладки  Сравнение  Оформить заказ
 Мои настройки
  • Минск, пр-т. Победителей, 65
  • sale@11r.by
10.00-22.00
БЕЗ ВЫХОДНЫХ

Ваша корзина пуста!

ПО КАТЕГОРИИ

Показать:
Сортировка:
Фильтр товаров
Цена, BYN

Выберите подкатегорию
Накири — нож-топорик, предназначенный для рубки овощей. Имеет форму большого топорика прямоугольной ..
399.00 BYN
Нож Янагиба 24 см 10613 Нож Янагиба 24 см 10613
Специальный нож для суши и сашими —  имеет одностороннюю заточку и предназначен для тонкой наре..
299.00 BYN
Нож Шеф 16 см 33016
Нож керамический Шеф изготовленный из циркониевой керамики, — незаменимый помощник для хозяйки на до..
0.00 BYN
Нож Шеф (Гюйто) 240 мм HFR-8007D Нож Шеф (Гюйто) 240 мм HFR-8007D
Универсальный поварской нож Шеф (также называется Gyuto (Гюйто)— называется универсальным поварским,..
469.00 BYN
Новинка!
Нож Шеф (Гюйто) 210 мм HFR-8005D Нож Шеф (Гюйто) 210 мм HFR-8005D
Универсальный поварской нож Шеф (также называется Gyuto (Гюйто)— называется универсальным поварским,..
399.00 BYN
Нож Шеф (Гюйто) 180 мм HFR-8004D Нож Шеф (Гюйто) 180 мм HFR-8004D
Универсальный поварской нож Шеф (также называется Gyuto (Гюйто)— называется универсальным поварским,..
359.00 BYN
Нож Шеф (Гюйто)  270 мм HBB-6013M Нож Шеф (Гюйто)  270 мм HBB-6013M
Универсальный поварской нож Шеф (также называется Gyuto (Гюйто)) — называется универсальным поварск..
309.00 BYN
Нож универсал 150 мм HZ2-3002V
Универсальный кухонный нож является универсальным на домашней кухне. Одинаково хорошо справляется ка..
309.00 BYN
Новинка!
Нож универсал 150 мм HFR-8002D Нож универсал 150 мм HFR-8002D
Универсальный кухонный нож — соответствует своему названию, являетсяуниверсальным на домашней кухне...
309.00 BYN
Нож универсал 110 мм HZ2-3001V
Комбинированный вариант универсального и ножа для чистки овощей. Благодаря размеру 110 мм одновремен..
289.00 BYN
Новинка!
Нож Сантоку 180 мм HFR-8003D Нож Сантоку 180 мм HFR-8003D
Сантоку — это японская версия универсального поварского ножа. В переводе с японского «Сантоку» ..
359.00 BYN
Нож обвалочный 165 мм HFR-8009D Нож обвалочный 165 мм HFR-8009D
Обвалочный (boning) — это нож, специально предназначенный для разделки мяса. Благодаря изогнутой фор..
419.00 BYN
Нож обвалочный 145 мм HZ2-3009V
Обвалочный — это нож, специально предназначенный для разделки мяса. Благодаря изогнутой форме клинка..
399.00 BYN
Нож Накири 165 мм HFR-8008D Нож Накири 165 мм HFR-8008D
Накири — нож-топорик, предназначенный для рубки овощей. Имеет форму большого топорика прямоугольной ..
379.00 BYN
Нож кухонный для чистки овощей 9 см Masahiro Sankei
Небольшой, удобный в работе овощной нож предназначен для решения на кухне задач, требующих от ножа т..
119.00 BYN
Нож для хлеба 230 мм HFR-8014D Нож для хлеба 230 мм HFR-8014D
Хлебный нож имеет специальную серрейторную заточку (режущую кромку волнистой формы), благодаря котор..
379.00 BYN
Нож для стейка 115 мм HFR-8020D Нож для стейка 115 мм HFR-8020D
Стейковый нож — это атрибут высокой кухни, который подчеркивает ваш вкус и отношение к благородному ..
259.00 BYN
Нож для овощей 90 мм HZ2-3000V
Классический нож для чистки овощей. Благодаря малому размеру клинка идеален для работы с овощами и ф..
259.00 BYN
Нож для овощей 90 мм HFR-8000D Нож для овощей 90 мм HFR-8000D
Классический нож для чистки овощей. Благодаря малому размеру клинкаидеален для работы с овощами и фр..
249.00 BYN
Нож для овощей 110 мм HFR-8001D Нож для овощей 110 мм HFR-8001D
Классический нож для чистки овощей. Благодаря малому размеру клинка идеален для работы с овощами и ф..
289.00 BYN
Нож Гюйто (Шеф) 240 мм HZ2-3007V
Это большой Шеф-нож для больших побед на кухне. Он отлично подойдет для повара широкой души и компле..
499.00 BYN

Кухонные ножи — ежедневно используемый нами в быту и на работе инструмент, предназначенный для приготовления пищи. Известный еще с древнейших времен, как самостоятельный полноценный инструмент со своей философией, кухонный нож сформировался лишь к XX веку. 

В настоящее время принято различать две ножевые школы — европейскую и азиатскую. Среди основных европейских ножей — три главных инструмента, часто называемых «поварская тройка»: это маленький нож для чистки овощей, среднего размера универсальный нож для большего числа работ на кухне и большой поварской нож, который называют «шеф», предназначенный для шинковки и разделки. Сегодня лидерами рынка европейских ножей являются Германия, Франция, Испания и Португалия. Ножевым центром Европы является немецкий город Золинген, подаривший миру такие известные бренды как ZwillingWuesthofGude и др. К слову, далеко не каждая компания имеет право поставить на своем ноже клеймо города Solingen, само по себе уже являющееся гарантом качества. Во Франции, считающейся родиной шеф-ножа, наиболее известны такие компании, как Sabatier и Opinel. В Испании популярны ножи Arcos, в Португалии — Jero

Для азиатской ножевой школы, где законодателем мод является Япония, характерна широкая и глубокая дифференциация по функциональному предназначению ножа. Нигде более вы не найдете столь детальной и точной проработки формы клинка, спусков, подводов, типа и углов заточки. Каждый нож предназначен для своего вида работ и работа с ним — сплошное удовольствие. Даже имея в коллекции десяток ножей, пробуя каждый новый, вы открываете для себя истинное удовольствие от приготовления пищи.

Японские кухонные ножи — это религия и традиции кулинарии, которые японские повара свято чтут. Имея невообразимое многообразие видов ножей, японцы строго следят за соблюдением предназначения каждого из ножей: накири — для рубки зелени и овощей, деба — для разделки рыбы, янагиба — для сашими, такохики — для морепродуктов. 

Главное отличие японских ножей от европейских — твердость стали и углы заточки. Европейские ножи имеют углы заточки около 30 градусов, а твердость стали совсем невелика — всего 52-54 единицы по шкале Роквелла. Японские же ножи имеют углы заточки около 15 градусов, а твердость стали редко ниже 60 HRC. Благодаря этому японские ножи для кухни не в пример гораздо более длительное время сохраняют заточку и остаются острыми. 

Интерес со стороны европейского и американского рынка к столь высококачественным инструментам обусловил некоторую европеизацию японской школы, в результате которой свет увидели такие ножи, например, как сантоку (японский шеф). Это промежуточный вариант между классическим европейским шефом и традиционным японским накири. Результат — еще более функциональный европейский шеф-нож со всеми преимуществами японского. 

Ножевым центром Японии является город Секи, в префектуре Гифу, где сосредоточены мировые лидеры в производстве ножей. Здесь даже существует гильдия кузнецов, возглавляемая великим мастером Fujiwara Kanefusa XXV, являющимся кузнецом в 25-м (!) поколении. Среди компаний с мировым именем, расположенных в Секи и производящих ножи в Японии,  такие имена, как Hattori, Takamura, Masahiro, Kasumi, Yaxell, Fujiwara, Suncraft и Tojiro. Однако, будьте осторожны, в настоящее время существуют и подделки японских ножей, использующие славу и имя великих Самура’ев. 

Как выбрать и купить кухонный нож

Прежде всего ответьте сами себе на вопрос готовы ли едва ли не после каждого приготовления пищи точить нож заново? Если нет, то ваш выбор — японский нож, сталь которого гораздо тверже. Иначе покупайте европейский нож. 

Определитесь с тем, хотите ли вы сразу купить набор кухонных ножей или достаточно будет одного-двух ножей? Мы принципиально не продаем большие наборы ножей, чтобы вы могли выбрать только те инструменты, которыми будете пользоваться, и не переплачивали за ножи, которые будут просто лежать на полке. 

Определитесь со своими эстетическими предпочтениями. Вы можете купить ножи из дамасской стали или многослойного пакета сталей, а можете купить однослойные ножи. Вы можете купить керамические ножи или титановые ножи (ножи с покрытием из титана). 

Если рядом с вами есть наш фирменный магазин ножей в Минске или областном центре, непременно приходите и опробуйте каждый из ножей в действии. Мы категорически убеждены, что не только вы выбираете нож, но и он выбирает вас. Если говорить более прагматично, то многообразие рукоятей ножей позволяет удовлетворить любой самый изысканный вкус. Если магазина рядом нет, ваш вариант — купить кухонный нож в интернет-магазине с доставкой по всей Беларуси, а мы позаботимся о том, чтобы профессионально проконсультировать вас и помочь в выборе.